Я раз пять помогал знакомым открывать точки общепита — то блинная, то вафельная, то кафе на 30 мест. Сюжет один и тот же: на этапе бизнес-плана список оборудования занимает полстраницы, а в реальности — несколько листов. И самое обидное, что половина появляется уже после открытия, когда внезапно выясняется «а как мы это будем нарезать».

Поэтому если вы только подходите к открытию, попробую сэкономить пару месяцев и тысяч сто рублей.

Начинать всегда надо с теплового. Это база. Грили, фритюрницы, плиты, печи СВЧ, конвекционные печи — без них вообще ничего горячего не приготовить. Один важный момент: бытовая СВЧ в общепите живёт недели две, потом дохнет. Берите профессиональную (Apach, Airhot) — она в семь раз мощнее, в десять раз ресурснее, разница окупается за квартал.

Дальше холодильное. Шкафы, лари, витрины. Здесь принцип такой: лучше один нормальный шкаф на 400 литров, чем два хлипких по 200. Соблазн сэкономить ловит на третий месяц, когда компрессор слабого шкафа начинает выть и его меняют по гарантии раз в полгода.

Узкая специализация — самая дорогая часть и одновременно самая зависимая от формата. Под вафельную нужны вафельницы, под пиццерию — тестомес и тестораскатка, под бургерную — гриль с двумя температурными зонами и слайсер. Что у всех вылетает из головы — это мелочёвка: соковыжималка для фрешей, профессиональный блендер (бытовой блендер на потоке 50 коктейлей в день сгорает за неделю — проверено).

Теперь про то, на чём не надо экономить.

Главный лимит — это электричество. Если в помещении выделено 15 кВт, а вы возьмёте мощный гриль (8 кВт) и фритюрницу (6 кВт) плюс холодильники — всё, дальше автомат вылетает каждый раз, когда официант включает чайник. Сначала спросите управляющую компанию, сколько вам выделено. Потом подбирайте технику. Не наоборот.

Второй пункт — сервис. Это самое неочевидное. Можно купить оборудование на 10% дешевле у поставщика-однодневки. Когда через три месяца у фритюрницы потечёт ТЭН — поставщик уже не отвечает на телефон. Восемь часов простоя в пятницу вечером — минус 30–50 тысяч выручки и негатив в отзывах. На фоне этих цифр сэкономленные 30 тысяч на покупке выглядят грустно.

Один из ориентиров по ценам и ассортименту, к кому я обычно отправляю знакомых — это Хорека-Молл. У них собран каталог по категориям, можно сразу сравнить тепловое, холодильное и узкоспециализированное между собой, есть и наши бренды, и импортные. Полный ассортимент: https://horeca-mall.ru/product-category/oborudovanie-dlya-obshepita/.

Главное в этой истории — не идти от «куплю что подешевле и разберусь». Идите от меню. Распишите 25 позиций, под каждую — процессы (жарка, выпечка, нарезка). И только потом выписывайте оборудование. Так не забудете слайсер и не купите лишнюю печь, которая будет полгода стоять в углу.

ИП Еремеев Александр Вадимович

ОГРНИП: 319774600686624

Реклама